白身魚のデュグレレ風 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   玉ねぎは微塵切りにする。

2. 2

   ニンニクは薄くスライスする。
   付け合わせを調理する。今回はかぼちゃをラップで包みレンジで7分(適宜調整)し、薄くスライスした。

3. 3

   白身魚は両面に塩、コショウを塗す。

4. 4

   フライパンに、玉ねぎ、ニンニク、白身魚、パセリ、トマト、白ワイン、フォメ・ド・ポワソンを入れ、白身魚が1/3～1/2位浸かるまで水を加え、沸騰させる。

5. 5

   沸騰したら紙蓋をし、液の端が泡立つ位の弱火で12分煮込む。
   煮終えたら魚をバットに移し、乾燥しない様に紙蓋などで覆い保温しておく。

6. 6

   フライパンに残った煮汁を100mlになるまで煮詰める。

7. 7

   バター(モンテ用)を入れ、良く混ぜる。

8. 8

   塩、コショウで味を調える。