ドゥーブルフロマージュ21ｃｍ～砂糖不使用 レシピ・作り方

作り方

1. 1 【ベイクドチーズ生地】
   クリームチーズ200ｇを600ｗレンジに30秒かける。
   オーブンを150度に予熱する。
2. 2 クリームチーズにラカント、メープルシロップ、薄力粉、牛乳、生クリーム、全卵を全てフードプロセッサーにかけ、漉し器で漉しておく。
3. 3 15センチ丸型(共底)にクッキングシートを敷き、生地を流しいれる。オーブン150度28分前後、焼成。
   粗熱が取れたら、ラップをして完全に冷ましておく。冷めたら竹串で取り出す。
4. 4 【マスカルポーネムース】
   粉ゼラチン5ｇと水30ｇは合わせて10分置いておく。
5. 5 ボウルに卵黄、水41ｇ、メープルシロップ、ラカントSを加えて混ぜながら湯船にかけ、82℃まで上げる。
6. 6 5にゼラチン、マスカルポーネ100ｇ、クリームチーズ30ｇを加えて混ぜる。
   濾し器で裏ごしする。
7. 7 生クリームに牛乳を加えて、八部だてにふんわり泡立て、6の卵黄生地に加える。
8. 8 3のベイクドチーズを21センチ丸型or21センチ丸セルクルに入れて、7のムース生地を流し込み、表面を平らにならしておく。
9. 9 冷蔵庫で半日以上冷やし固める。
   竹串を使って取り出す。
   これだけで完成でもOK。
10. 10 余裕があれば好みのスポンジケーキをフードプロセッサーにかけるか、ザルで濾す。出来たクラムをスプーン等でケーキに張り付けていく。
11. 11 写真はラム酒のシフォンケーキでケーキクラムを作りました。市販のスポンジ、カステラ、シフォンだと簡単にできます。
    ムース生地は18センチセルクルでも作れます。