つくしの卵とじ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   新聞紙などを広げて作業します。
   
   袴を取り除きます。
   
   
   ・指が灰汁で黒くなりますので、薄手の手袋を使用しておりますが、勿論素手のほうが作業が速いです。

2. 2

   ボウルに水を入れてやさしく洗います。
   
   １０分ほど水に浸します。

3. 3

   熱湯で湯通しし、流水にくぐらせます。
   
   ザルにあげて水気を切ります。

4. 4

   小さめのフライパン（２０センチ）に油を熱し、つくしをかるく炒めます。

5. 5

   卵の白身と黄身を箸で切るように溶きます。
   
   【調味料】を加えて炒めて、卵を流しかけます。
   蓋をして弱火で加熱して蓋をします。
   やや半熟くらいで火を止めむらして器に盛りつけます。