田楽みその作り方～茄子や蒟蒻、豆腐、野菜につけて レシピ・作り方

作り方

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   〈田楽みそ 〉

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   味噌
   砂糖
   酒
   みりん
   を入れ混ぜます
   
   火をつけます
   
   ※好みで旨みを加えるために顆粒だしをひとまわし入れてください

3. 3

4. 4

   アルコールを飛ばします

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   水分が飛んで粘り気が出てきます。ヘラで集めます。
   田楽みその出来上がりです

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   保存期間:冷蔵庫か冷凍庫
   出来るだけ空気を抜いて密着ラップ。
   
   ★｢濃い」「しっかり加熱した」ものなら１ヶ月位
   
   ★ 「薄い」「非加熱」｢緩く加熱｣のものなら、２，３日程度

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   〈茄子田楽 〉
   なすはアクにより変色してしまうので、防ぐため使う直前に切ります

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   なすはへたを切り落とし、茄子を一口大や2センチ幅に切ります
   
   形や大きさによって好きな切り方で～
   輪切り・半月切り・縦半分に切り、縦方向の放射状に切るなど～

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   フライパンに油入れて両面に全体に付けてから火を入れます。
   両面色がつくまでやきます

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    田楽みそをつけて

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    完成です

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    〈レンジ 〉
    切った茄子を耐熱皿に乗せて、油大さじ2程度まわしかけ、ひっくり返し両面に油をなじませます。
    ラップ600wの電子レンジで約4分加熱します

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    茄子を加熱中に味噌田楽調味料をまぜあわせます
    
    加熱後ラップをはがし、なすの表面にまぜあわせた味噌田楽をぬり、ラップをかけずに600wで1分加熱して完成です

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    〈 味噌は冷凍保存がオススメ〉
    ・塩分濃度が高く約－30℃まで凍らない
    (家庭用冷凍庫約-18℃)
    ・常温や冷蔵庫は酵母菌による発酵が進む
    (カスピ海ヨーグルトができるイメージ)

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    ・冷凍庫に入れると酵母菌が眠った状態になる
    ・味噌の風味が残りやすい
    ・みそが酸素に触れる→糖分＋大豆のアミノ酸が反応してメイラード反応により黒くなる