【マニアック】塩さば レシピ・作り方

作り方

1. 1

   新鮮な鯖の中骨の血を水圧で押し、内臓を綺麗にとる

2. 2

   弱真空で脱水する

3. 3

   鯖を3枚に下ろす

4. 4

   鯖に塩を満遍なくかけて1時間ほど冷蔵庫で保存

5. 5

   水で塩分を取り、綺麗にキッチンペーパーでふきあげる

6. 6

   2日ほど冷蔵庫で干す