大根葉で☆お醤油香ばしいお焼き レシピ・作り方

作り方

1. 1 残りごはんは冷たい場合、もしくは冷凍の場合、少し温めておきます。
   （ほぐせるくらいに。少しあたたかい程度でＯＫ）
2. 2 醤油、砂糖はあわせておきます。
3. 3 大根葉はたっぷりのお湯に塩大1/2（ともに分量外）でゆでます。
   ※大根葉の苦みをとることと、葉そのものに味を含ませるため。
4. 4 茹でた大根葉の水気を絞り、粗みじんにします。

   

5. 5 ボウルに片栗粉、卵、牛乳、ほんだし、塩、胡椒、白いりごまを入れ、スプーンやへらで混ぜます。（少しご飯を潰すようにすると、あとでひっくり返しやすいです）
6. 6 フライパンにゴマ油をひいて、④の生地を入れます。（流し入れるほど、生地はサラサラでなく、ボテッとしています）（ゴマ油多めの方がカリッとしますが、多すぎると油っぽくはなります）
7. 7 水でぬらしたスプーンの背や、ヘラを使って、フライパンに押し付けて焼き色を付けるイメージで薄く広げて焼いていきます。
   じっくりと。

   

8. 8 片面に焼き色がつき、表面が固まってきたら、ヘラを使ってひっくり返します。
   反面にも焼き色を付けていきます。
   必要に応じ、ゴマ油を足してこんがり焼き色を付けてください。
9. 9 両面焼き色がついてきたら、仕上げに入ります。②で合わせた砂糖醤油を一度混ぜ、フライパンのふちから回しかけます。
   （焼いている生地の下に流し入れるイメージで）
10. 10 強火にして、醤油を焦がしていくイメージで、生地を返して両面に砂糖醤油のたれがつくようにして焼き上げます。焦げすぎないように注意してください。
11. 11 お皿に移し、好みで一味（分量外）、白ごまをふって完成です。