材料（4人分）
- 豚白もつ（ボイル済）
- 1パック（約300g）
- 大根
- 1／3本
- 人参
- 1／2本
- ごぼう
- 1本
- 玉ねぎ
- 1／2個
- こんにゃく
- 1／2枚
- 長ねぎ（白い部分）
- 1本
- にんにく
- 1かけ
- しょうが
- 1かけ
- ごま油
- 大2（24g）
- 塩
- 適量
- 【A】水
- 1200g
- 【A】酒
- 大2（30g）
- 【A】本みりん
- 大2（36g）
- 【A】濃口醤油
- 大2（36g）
- 【A】和風顆粒だし
- 小2（6g）
- 【A】うま味調味料
- 3振り
- 【B】味噌
- 大5（90g）
- 【B】和風顆粒だし
- 小1（3g）
作り方
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- 1
- もつを塩でしっかり揉み込み、水洗いしてから5分程度下茹でして水気を切る。同手順を２回繰り返す。
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- 2
- 大根、人参はいちょう切り、ごぼうは乱切り、玉ねぎはくし切りにする。
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- 3
- こんにゃくは短冊切りにしてから塩揉みして、3分程度下茹でして、水気を切り粗熱を取る。
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- 4
- 鍋にごま油を引き、にんにくとしょうがを炒める。香りが出てきたら、１、２、３を入れてよく炒める。
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- 5
- ４に【A】を加えて沸騰させて、アクを取る。蓋をして弱火で20分間煮込む。火を止めて冷ます。
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- 6
- 再び火にかけて、【B】を入れて沸騰させて、アクを取りながら中火で10分間煮込む。（蓋はしない）
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- 7
- 火を止めて、長ねぎを加えて、冷まして味を含ませる。
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- 8
- 出来上がり。