牛すじの下処理(徹底的バージョン) レシピ・作り方

作り方

1. 1

   まずは牛すじを鍋に入れて浸かる量の水を入れて沸騰させます。
   沸騰したらアクが出てきますので取りながらアクが落ち着いたらザルでこして軽く水洗いします。
   この工程を2度行います。

2. 2

   電気圧力鍋に①の牛すじ、スライスした生姜、ネギ、酒を入れて加圧10分で圧力をかけ、圧力が抜けたら生姜、ネギを取り出しボウルに入れて粗熱を取ります。

3. 3

   熱が取れたら冷蔵庫へ。
   1晩(6時間程度)冷やして浮いた油を取ります。
   更に大きすぎるもの、明らかに脂肪の部分を取り除きながら洗って下処理の完成です。

4. 4

   水気を使う分ごとにジップロック等で冷凍保存しておけばすぐに調理できます。