粒餡 レシピ・作り方

作り方

1. 1 小豆を９００ミリリットルの水で強火で煮、沸騰したら差し水３００ミリリットルを加える。

   

2. 2 再び沸騰したら、２分煮てから水を新しいものに替える（９００ミリリットル）。

   

3. 3 強火で沸騰させる。
   
   小豆の皮が割れてきたら、１０分以上沸騰させ続けて保温鍋に一時間以上入れる。
   
   保温鍋が無い時は、弱火でじっくり火を通す。
4. 4 指でつぶせる位柔らかくなったら、湯を捨て、小豆だけ鍋に残す。

   

5. 5 砂糖の半量と小豆を火にかけ、中火で練る。砂糖が馴染んだら、残りの砂糖を加え練る。
   
   小豆がまだ柔らかくない時に砂糖を入れると、柔らかくならないので注意。

   

6. 6 水気がなくなったら塩を加え、餡を落とすと山が一瞬出来る位の堅さになったら出来上がり。