素朴な和食の名脇役「切り干し大根の煮物」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   切り干し大根は軽く洗ってからたっぷりの水に20～30分つけて戻す。鍋にお湯を沸かして油揚げを両面1分ずつ茹で、キッチンペーパーで水気を拭きとる。

2. 2

   にんじんは長さ3～4cmの太めのせん切りに、油揚げは細めの短冊切りにする。

3. 3

   鍋にごま油を熱し、水気を切った切り干し大根とにんじんを全体に油がまわる程度に中火で軽く炒める。

4. 4

   油揚げ・料理酒・みりん・和風顆粒だし・ひたひた（具材がうっすら顔を出す程度）の水を加え、落としぶたをして煮立たせる。煮立ったら弱火にして15分煮込む。

5. 5

   醤油を加えて全体にいきわたるようにかき混ぜ、再び落としぶたをして10分煮込んだら完成。