大穴子でふわっふわの煮穴子丼 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ☆印のお水と日本酒を鍋に入れて弱火でアルコールを飛ばしておきます。
   その間に穴子の処理をします。

2. 2

   穴子を開いてもらうのはお魚屋さんにお願いします。
   穴子に粗塩を振り、皮の部分の滑りを良く落とし、水洗いをしておきます

3. 3

   大穴子は骨も大きいので細かく骨切りします。
   骨を切るとカリッカリっと音がするので皮まで切らないように細かく骨を切ります

4. 4

   皮面にやかんで沸かした熱湯をざっとかけて氷水に取り身を締めます。
   そのあと四分の１の長さに切ってください。

5. 5

   アルコールを飛ばしておいた鍋の中に☆印の赤酒、醤油、砂糖を入れます。
   沸騰したら弱火にして身を下にして全ての穴子をいれていきます。

6. 6

   レンジ対応のお皿を逆さにして落し蓋にしてこの状態で1時間弱火で煮続けます。

7. 7

   1時間煮たものがこちらです。
   そのまま蓋をして冷まします
   
   冷ますと身が締まり扱いやすくなります。

8. 8

   締まった身をそーっと崩れないようにバットに移します。

9. 9

   鍋に残った煮汁を中火で好みの濃度に煮詰めて行きます。

10. 10

    穴子をバットの上で炙り、丼にご飯を盛り、炙った穴子を載せてタレをかけたら出来上がり♪
    (バーナーが無い方は魚焼きグリルで)
    
    お好みで黒七味や山椒をかけてお召し上がりください