材料（作りやすい量人分）
- 米こうじ
- 200g
- 塩
- 70g
- 水(一日目)
- 180～200ml
- 水(二日目)
- 80～100ml
作り方
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- 1
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- 米こうじをよくほぐし、塩と混ぜ合わせ、タッパーに入れ水を加える。ラップをしてから蓋をして常温で一日置いておく。
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- 2
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- 翌日、米こうじが水を吸って水分がなくなってるので、ヒタヒタになるまで(100ml前後)水を足す。
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- 3
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- ヒタヒタになるまで水を足したらかき混ぜて、またラップをしてから蓋をして常温で置いておく。(室温が20℃以上になるなら冷蔵庫へ)
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- 4
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- 一日一回かき混ぜて、10日から二週間ほどで完成。完成の目安は全体がドロッとしてベージュっぽい色になり、お米の粒々感がなくなってる感じです。
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- 5
- 完成したら毎日混ぜる必要はありません。ラップを外して冷蔵庫で保存。塩麹は長持ちします。次第にまろやかになっていく変化も楽しいです。
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- 6
- ※粒々感が気になる方はミキサーなどにかけてなめらかにするのも○。使いやすくなって良いです。
おいしくなるコツ
金属の器は使わないこと。塩の量は麹の3～4割がいいと思います（甘口60g←→90g辛口）お好みで調節して下さい。かき混ぜなどは神経質にならなくても完成しますので大丈夫です。
きっかけ
塩麹にハマッて自家製を作ってみたくなったので。