鯵のアクアパッツァ（和風仕立て） レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鯵以外の具材を一口大に切っていきます。玉ねぎと舞茸は大きめにすると食べ応えがあります。

2. 2

   鯵は下拵えしたものを購入すると楽です。頭はあってもなくてもお好きなほうで。
   下拵えは内臓処理とゼイゴ取りをして、上の身に十字に包丁を入れましょう。

3. 3

   深めのフライパンで先ににんにくを炒め、香りが立ったら鯵を入れて皮目に少し焼き目が付く程度に焼きます。まだ身は生で大丈夫です。

4. 4

   一旦火を止めて鯵の回りに切った具を全て入れ、水と酒も静かに入れます。塩昆布もパラパラと入れましょう。
   このまま最後まで混ぜないで煮ていきます。

5. 5

   煮込み時間は沸騰してから約15分程度。沸騰したら中火にして蓋をし、そのまま煮ます。
   煮崩れしないよう火力を調整して大丈夫です。魚に火が通れば完成です。

6. 6

   お皿に移したら、塩胡椒を降って食べましょう。
   魚の出汁と舞茸の出汁、あさりとたこの出汁だけで味付けされているので、少し塩胡椒したほうが美味しいです。