[ル・クルーゼ公式] ぶり大根 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ぶりはザルに並べて塩を両面にふり、常温で10分ほどおいてから熱湯にくぐらせ、冷水にとる。水気をきり、２～３等分に切る。

2. 2

   大根は皮をむいて３㎝幅の半月切りにして面取りする。

3. 3

   鍋に大根とたっぷりかぶるくらいの水を入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にしてフタをし、２０分煮る。ザルに上げ水気をきる。

4. 4

   鍋に3の大根と長ねぎ、柚子の皮以外の(A)、1のぶりを入れ中火にかける。沸騰したらアクを丁寧に取り、落し蓋をして弱火で15～20分煮る。最後に落し蓋を外して中火で5分程煮詰める。

5. 5

   器に盛り、せん切りにした長ねぎと柚子の皮を添える。