[ル・クルーゼ公式] 鯛の桜蒸し レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ＜下ごしらえ＞
   ・鯛は骨を抜き、皮をひいて両面に軽く塩少々をふり、水気をふきとっておく。
   ・桜の葉、花は水洗いし、２０分ほど水にさらして塩抜きし、水気をきっておく。

2. 2

   ＜下ごしらえ続き＞
   ・筍は湯通ししておく。
   ・アスパラガスは根元を切り落とし、下から５ｃｍをピーラーでむき、はかまをとって３等分にする。

3. 3

   道明寺粉を耐熱ボウルに入れ、だし汁、適量の水で溶いた食紅少々を加えて軽く混ぜ、ラップをかけて電子レンジ(６００Ｗ)で３分ほど加熱する。

4. 4

   湯通しした筍を横半分に切り、穂先は形を活かして放射状に、根元はいちょう切りにする。

5. 5

   小鍋に（B）、塩少々を中火で沸かし、筍、アスパラガスを加え、３分ほど弱火で煮て取り出しておく。煮汁に(C)を混ぜながら少しずつ加えてとろみをつける。

6. 6

   ラップを敷き、桜の葉を１枚のせ、３の道明寺粉（１/２量）を薄く広げて鯛を１切れのせ、全体に丸くなるように包み、５の筍(根元部分)を敷いた器に葉が上になるようにのせ、ラップを外す。

7. 7

   桜の花を飾り、筍の穂先、アスパラガスを盛り付け、２つ作成し、器をスチーマーにのせる。

8. 8

   蒸気の上がった鍋にスチーマーをセットし、乾いた布巾を挟んでフタをして中火で７分ほど蒸す。仕上げに温めた５を注ぐ。