卵ダマのソースにならないように、卵黄生地に一度に熱が入りすぎないようにバランスを取るのがコツです。
別のパスタで湯煎を使って熱を入れる方法を知り カルボナーラでもこの方法で作れば ソースの失敗が少なくなるんじゃないかと思ったのがきっかけです。
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意外とソースのバランスが難しいカルボナーラ。
再利用のお湯で湯煎して作るのが、我が家でのコツです。