自家製酵母のレーズン入りフランスパン レシピ・作り方

作り方

1. 1 ボウルにAを入れて木べらで軽く混ぜる。
   元種と水を加えて手早く混ぜてひとまとまりにする。

   

2. 2 台の上に出して台に手のひらをこするつけるようにして滑らかになるまで捏ねる。
3. 3 生地が滑らかになったらレーズンを加えて生地に混ぜ込む。
4. 4 油を薄く塗ったボウルに入れてラップをして3～4倍の大きさになるまで温かい所で発酵させる。
5. 5 発酵が終わったら3個に分けてガス抜きしながら丸めてとじ目を下にする。ボウルを被せて20分ベンチタイムを取る。
6. 6 ５を台の上に取り出して手のひらで１４ｃｍくらいの楕円形に伸ばして上下３分の１づつ折り真ん中で閉じる。
7. 7 軽く転がして棒状に成形する。
   ラップをして２倍になるまで温かい所で２次発酵させる。
8. 8 オーブンを２５０度に予熱する。
   ７にナイフで切れ目を入れる。
9. 9 生地をオーブンに入れて軽く霧吹きをして２５０度のオーブンで１０分焼いて２３０度の下げて更に５分焼く。