フランスあんぱん レシピ・作り方
材料（２本人分）
- 準強力粉（メゾンカイザートラディショナル ２２５ｇ
- 塩 ４．５ｇ
- 砂糖 ３．５ｇ
- モルトパウダー 耳かき１杯分
- 水 １０５ｇ
- 硬水（エビアン） ４５ｇ
- ドライイースト ２．１ｇ
- あんこ レシピID：1920013106 レシピ量１/３くらい
作り方
-
1
水とドライイーストをよく混ぜる。
あんこ以外の材料をＨＢに投入。捏ね２～３分。
ＨＢは止めて、そのまま１２０分一次発酵。 -
2
１の生地を軽く空気を抜き、丸め再度６０分発酵。
２分割し２０分ベンチタイム。
長方形に形成しあんこを敷き、手前からクルクル巻く。巻き終わりはしっかり閉じる。 -
3
パンマットに挟み、２次発酵４０分～６０分。
発酵が終わったら、天板に移し、クープを入れる。
お好みで、分量外のバター又はマーガリンをクープ部分に乗せる。 - 4 ウォーターオーブン（パン・シュー）２５０℃で予熱。２３０℃に下げ１５分、２００℃に下げ１２分焼く。
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- カテゴリ
- バゲット・フランスパンあんぱん
- 料理名
- フランスあんぱん
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