減塩梅干し ２ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   洗ってへたを取り ざるに広げて
   乾かします。　　2015.6.7

2. 2

   ◎天塩にホワイトリカーを
   入れ混ぜます。

3. 3

   バケツに袋を二重にして
   袋にホワイトリカーをスプレーして
   ①の梅を静かに入れた後
   ②を注ぎ入れ袋を閉じ 重しをします。

4. 4

   塩漬けして １１日目
   間で 内側の袋を上下に何度か返し
   全体が漬かるようにしました。
   袋を閉じる前に ホワイトリカーを
   スプレーして消毒
   2015.6.17

5. 5

   赤紫蘇は 洗って天日干しし
   乾いたら 葉を丁寧に摘みます。
   ＊この時 虫食いの多い葉は 除いています。

6. 6

   ⑤をバケツに入れ ▼天塩をふり
   しっかり 揉みます。
   揉んでいるうちに水分が出てきます。
   ＊紫蘇を揉む時は ゴム手袋を

7. 7

   一回目の あく抜き
   ＊乾かした紫蘇ですが 結構水分が出ます。

8. 8

   二回目の あく抜き

9. 9

   ビニール袋から出し　
   バケツを消毒した中に　
   梅が入っています。

10. 10

    硬く絞った赤紫蘇に⑨の白梅酢を
    ひたひたになる位入れると
    発色して 汁が赤くなります。

11. 11

    ⑩を⑨の上に のせます。

12. 12

    梅酢が しっかり浸かるように 重しをして
    風通しのいいところに置いておく。
    ＊減塩で かびやすいので時々チェック

13. 13

    ゴム手袋をして 竹ざるに ⑫を並べ
    日当たりに干し 夕方 日が沈んだら
    バケツに戻し ラップして
    ⑫の状態に戻すし この工程を
    晴天の日に 三回繰り返します。

14. 14

    消毒した瓶に 梅と紫蘇を交互に詰めて
    梅酢にハチミツを混ぜて溶かしたものを
    流し込み蓋をして本漬け完成
    ３ヶ月後から 食べれます。