湯種くるみメッシュパン レシピ・作り方
材料（１本人分）
- ★強力粉（今回はイーグル） ６０ｇ
- ★塩 ６ｇ
- ★砂糖 ６ｇ
- 熱湯 ６０ｇ
- 強力粉（今回はイーグル） ２４０ｇ
- きび砂糖 ４０ｇ
- よつ葉北海道バターミルクパウダー １３ｇ
- 無塩バター ２５ｇ
- 水 １５０ｇ
- ドライイースト(耐糖性タイプ) ４ｇ
- 胡桃 ９０ｇ
作り方
-
1
★を混ぜ、熱湯を注ぎ箸で混ぜる。
ラップで１を丸め、乾燥しないようビニール袋に入れる。冷めたら冷蔵庫で１２時間以上寝かせる。 -
2
材料をＨＢに投入。
最後に湯種をちぎって入れる。生地作りで１次発酵まで済ませる。胡桃はミックスコールで投入。
打ち粉をし、ガス抜き後丸め、濡れ布巾をかけてベンチタイム２０分。 - 3 型にスプレーオイルを塗る。型と同じくらいの楕円に伸ばしてクルクル巻き込みメッシュ型に入れる。
-
4
蓋をして、二次発酵４０度で３０分前後(型の７割くらい膨らめばＯＫ、余熱中も発酵するので)
ウォーターオーブン(パン・シュー)下段、予熱２３０度、２００度に下げ３０分焼く。
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