減塩梅干し レシピ・作り方

作り方

1. 1

   青梅は ヘタを除き 水洗いして　
   ザルに上げて　乾かします。
   ー　2014.6.22　ー

2. 2

   バケツにナイロン袋をかぶせ　
   ホワイトリカーで スプレー消毒

3. 3

   乾いた①を 静かに敷き詰め　
   混ぜ合わせた★を入れます。

4. 4

   一つに入りきらなかったので　
   二つに分けて漬ける。
   ＊大きな容器があれば 一つがよい。
   ー　2014.6.22　－

5. 5

   6.30（ 月 ）　8日目
   白梅酢が上がってきて　
   梅の嵩が減ったので 一つのバケツに。
   ＊時々 中を開けて 表面スプレー消毒

6. 6

   赤紫蘇は きれいに洗って乾かします。
   葉を摘んで 塩をふって揉みます。

7. 7

   7.9 （ 水 ）　17日目
   しっかり揉んで　出た灰汁を　二度捨てます。
   ＊しっかり絞って　灰汁がない状態に。

8. 8

   ⑦に⑤の白梅酢を　
   約100cc位入れます。
   ＊白梅酢を入れると 赤く発色

9. 9

   ⑧の紫蘇を汁ごと⑤にのせます。

10. 10

    7.9 （ 水 ）　17日目
    ホワイトリカーをスプレーして　
    口を閉じて 冷暗所で保管
    本漬けまで 引き続き 重石をします。

11. 11

    7.16（ 水 ）　24日目
    梅も赤く染まった状態
    かびる事がないように 時々様子をみます。
    梅酢が上がっていれば 重石はなくてもＯＫ

12. 12

    天気のいい日を選んで ザルに広げ　
    重ならないように干す。
    夕方 また梅を元に戻します。
    晴天の日これを三日繰り返します。
    7.21　　　　29日目

13. 13

    天日干し ３日目
    いい感じになりました。
    ＊梅酢もいっしょに 天日干し

14. 14

    消毒した容器に ⑬を敷き詰め　
    紫蘇梅酢と紫蘇を入れて 冷暗所で保管。
    ３ヶ月過ぎた頃から 食べれます。

15. 15

    ザラメ２００ｇ
    紫蘇の上に ３０日目

16. 16

    酸味軽減 円やかにするために
    氷砂糖　500ｇ　
    11.1追加