湯種チョコチップパン レシピ・作り方

作り方

1. 1 ★の強力粉と塩を混ぜ、熱湯を注ぎ箸で混ぜる。
   チョコチップは２時間以上冷凍しておく。

   

2. 2 ラップで１を丸め、乾燥しないようビニール袋に入れる。冷めたら冷蔵庫で８時間以上寝かせる。

   

3. 3 ☆以外の材料をＨＢに投入。
   最後に２の湯種をちぎって入れる。生地作りで１次発酵まで済ませる。
4. 4 ガス抜き後丸める。乾燥しないように濡れ布巾をかけてベンチタイム２０分。

   

5. 5 生地を平たく伸ばしチョコチップを広げ、３つ折りにする。

   

6. 6 27㎝×23㎝くらいに伸ばす。２４個くらいにスケッパーで切り分ける

   

7. 7 ２次発酵４０℃４０分位(1.5～２倍くらいに)
   ドリュールを塗る(今回は牛乳)

   

8. 8 ウォーターオーブン(パン・シュー)
   予熱２３０℃、２００℃に下げ１５分焼く。