[ストウブ公式]牛すじ入りコクうまおでん レシピ・作り方

作り方

1. 1

   <大根の下茹で>
   大根は皮を厚めに剥き、面取りをする。厚さの1/3程度まで隠し包丁を入れる。

2. 2

   鍋に大根、生米（分量外・大さじ1）と大根がかぶるくらいの水（分量外）を入れ、中火で30分程度煮る（竹串がスッと通るくらい）。茹でこぼし、大根を水で洗う。

3. 3

   <出汁の取り方>
   昆布は乾いた布巾で汚れを拭き取り、鍋に水と入れ一晩おく。

4. 4

   鍋を中火にかけ、沸いたらごく弱火で20分煮て昆布を取り出す。一度沸かしてアクが出たら取り除く。削り鰹を入れ一呼吸おいてから火を止める。3分ほど置いて、そっと濾す。

5. 5

   出汁に<調味料>の材料を加える。

6. 6

   <おでんの仕上げ>
   鍋に火が通りにくい具材（下茹でした大根、ゆで卵、しらたき、結び昆布、牛すじなど）を入れ、ひたひたになる程度の出汁をいれ火にかける。

7. 7

   沸いたらアクを取り、蓋をして中火～弱火で40分煮込む。

8. 8

   火が通りやすい具材（ミニトマトチーズ巾着、さつまあげ、ちくわ、ちくわぶなど）と入れ、ひたひたになるよう出汁を足して、蓋をして中火～弱火でさらに20分煮込む。

9. 9

   仕上げに、はんぺんを加えて温める。