塩オリーブブレット レシピ・作り方

作り方

1. 1 【計量】強力粉と薄力粉を計量してA)B)２つのボウルに半分ずつ分け入れ、A)にイースト・砂糖を入れる。B)に塩・バターを入れる。

   

2. 2 【混ぜる】Aのボウルに水を加え木ベラでしっかり混ぜる。

   

3. 3 B）のボウルの材料を全て加えて、粉気がなくなるまで、しっかりと木ベラで混ぜる。

   

4. 4 【捏ねる】生地を台の上に出して、しっかりと捏ねる。

   

5. 5 捏ね上がり直前に生地を広げて、グリーンオリーブを全体に広げ手前から巻き、次に端から巻いて生地に馴染ませる。

   

6. 6 【一次発酵】生地を丸めてボウルに入れ、ラップをかけて４０℃で２５～３０分発酵する。

   

7. 7 【ガス抜き】フィンガーチェックで発酵の状態を確かめ、軽く拳を握って、生地中のガスを優しく、しっかりと４～６か所パンチする。

   

8. 8 【分割・ベンチタイム】分割なし。生地を丸め直してぬれた布巾をかぶせて１０分間休ませる。

   

9. 9 【成形】とじ目を上にして、めん棒で１５cmの正方形に伸ばす。

   

10. 10 スケッパーで４等分切り分け、クッキングシートを敷いた鉄板にのせる。

    

11. 11 【二次発酵】ラップとぬれた布巾をかけ、４０℃で２０～２５分発酵させる。

    

12. 12 ハサミで生地に切込みを入れて、切り口に４等分に切ったバターをのせ、岩塩をふりかける。

    

13. 13 【焼成】電気オーブンで２３０℃で１２～１７分焼き上げる。