ココアマーブルブレッド レシピ・作り方

作り方

1. 1 【計量】強力粉と薄力粉を計量し、Ａ・Ｂ２つのボウルに半量づつ分け入れる。Ａのボウルにドライイースト・砂糖・卵・スキムミルクを、Ｂのボウルに塩・バターを入れる。

   

2. 2 【混ぜる】Ａのボウルに水を入れ、木べらで３分ほどよく混ぜる。

   

3. 3 Ｂのボウルの材料を加え、木べらで粉気がなくなるまでよく混ぜる。

   

4. 4 【捏ねる】台の上に生地を出して捏ねる。
   捏ね上がり直前で生地を２分割する。

   

5. 5 一つはそのまま丸め直し、ボウルに入れラップをかける。もう一つは生地を広げ、下準備で混ぜたココアパウダーを生地に広げ、手前から巻き、次に端から巻いて生地全体に混ぜ込む。

   

6. 6 【一次発酵】生地を丸め直して別々のボウルに入れ、オーブンの発酵機能、または発酵器で４０℃で２５～３５分間発酵させる。

   

7. 7 【一次発酵中に】アーモンドスライスは１ｃｍ角位に手で砕く。

   

8. 8 【ガス抜き】それぞれフィンガーテストをして発酵の状態を確かめ、軽く拳を握って軽くガスを抜く。

   

9. 9 【分割・ベンチタイム】丸め直す。とじ目を下にして濡れた布巾の中で１０分間生地を休める。
10. 10 【ベンチタイム中に】合わせトヨ型にバターを塗り、アーモンドスライスをまぶす。

    

11. 11 【成形】白い生地のとじ目を上にしてめん棒で２０×１８ｃｍ角位の長方形にのばし、ぬれ布巾かけておく。

    

12. 12 ココア生地のとじ目を上にして同様にして１８×１８ｃｍ角の正方形にのばす。

    

13. 13 白い生地にチョコレート（スイート）をのせ全体に広げる。その上にココア生地を重ねる。

    

14. 14 手前から巻き、巻き終わりを横にして縦に置き、奥１ｃｍを残し、２本の切込みを入れ、切り口を開く。

    

15. 15 三つ編みにし、編み終わりをつまんで閉じて、トヨ型に入れる。

    

16. 16 【二次発酵】フタを閉じて４０℃で２０～２５分二次発酵させる。

    

17. 17 【焼成】２００℃で２０分焼いた後に、２５０℃で５～１０分焼く。型から出し、粗熱を取る。