鶏肉のさっぱり煮（冷） レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ＜鶏手羽先＞
   小麦粉大匙１を入れたビニール袋に、鶏手羽先を入れ、軽く小麦粉をつける。

2. 2

   ＜大根＞
   皮をむいて、縦に４つ切りにし、乱切りにする。
   ＜卵＞
   鍋に水から入れ、火にかけ１３分したら、火を止め水にとり、皮をむく。

3. 3

   ＜さやえんどう＞
   筋をとって、熱湯で30秒ゆでる。ザルにあけ、水にとる。斜めに細切りにしておく。

4. 4

   大きな鍋に水４００ｍｌ、濃口醤油８０ｍｌ、穀物酢７０ｍｌ、みりん大匙２、チキンスープの素大匙１を入れ、煮立たせる。そこへ余分な小麦粉を払った鶏手羽先を入れる。強火のまま２分。

5. 5

   鍋に大根を入れる。沸騰したら、中火にして１０分煮る。あくが出てきたらとる。しばらくすると大根のかさが減ってくるので、アルミホイルで落し蓋をする。

6. 6

   たまごを入れて弱火で１８分煮る。
   ※たまごを入れるときは、鍋の横にくっつかないように入れる。くっつくと焦げたり、固くなる。

7. 7

   大根がやわらかくなったら火を止め、常温でしっかり冷ましてから、盛り付ける。さやえんどうを飾る。