絶品⭐ボリューム満点のラムレーズンサンド レシピ・作り方

作り方

1. 1 ＊バターは室温に戻しておく。
   ＊薄力粉とアーモンドプードルは合わせてふるっておく。
   (アーモンドプードルが生タイプの場合は、170℃のオーブンで6〜7分焼いておく)
2. 2 ＊レーズンは、お湯に浸し、クッキングペーパーでしっかりと水気を取り、ラム酒に漬けておく。
   前日に漬け込んでも構いませんが、1週間以上漬け込むと深みが出ます。
   ＊卵白は冷やしておく。
3. 3 【クッキー生地】
   室温に戻しておいた無塩バターにグラニュー糖を加え、白っぽくなるまで混ぜる。

   

4. 4 卵黄を加えて混ぜ、バニラオイルも加える。

   

5. 5 ふるっておいた薄力粉とアーモンドプードルをもう一度ふるい入れ、ゴムベラで切り混ぜる。
   生地がまとまってきたら、ひとまとめにして冷蔵庫で2時間〜休ませる。

   

6. 6 生地を約5mmの厚さに伸ばし、直径6cmのセルクル で抜く。
   (バレンタイン用にはハート型など、お好みの型で抜いて下さいね)
7. 7 170℃に予熱したオーブンで約15分焼く。
   
   焼き上がったら、網の上で冷ます。

   

8. 8 【バタークリーム】
   ホワイトチョコは、湯煎にかけて溶かし、粗熱を取る。
9. 9 ホイッパーでクリーム状にした無塩バターに、ホワイトチョコを3回に分けて加え、その都度　しっかりと混ぜる。

   

10. 10 冷やしておいた卵白のコシを切り、グラニュー糖を加え、硬めのメレンゲを作る。
11. 11 手順⑨のバター＆ホワイトチョコのクリームに、メレンゲを数回に分けて加え混ぜ合わせる。
    絞り袋(口金なし)に入れ、絞れる硬さになるまで冷蔵庫で冷やす。

    

12. 12 クッキーの裏側にクリームを絞り、キッチンペーパーで軽く水分を取ったレーズンを乗せ、もう一枚のクッキーで挟む。
    
    冷蔵庫でクリームが落ち着くまで冷やす。10分〜