【丁寧に下ごしらえ】海老フライとタルタルソース レシピ・作り方

作り方

1. 1

   海老の足と殻を取り、背ワタを爪楊枝などで引き抜きます。

2. 2

   ボウルに1.の海老と▲の塩を入れよく揉み、▲の片栗粉を加えて更によく揉み込み、流水で洗い流します。

3. 3

   腹の側に斜めの切り込みを4.5箇所入れます。

4. 4

   横両脇の薄皮の部分にも浅く1.2箇所切り込みをいれたら、手で背をそらすようにまっすぐに伸ばします。

5. 5

   油跳ねをふぜぐため尾の先端を切り、水分を落としておきます。
   
   ※
   キッチンペーパーなどてぎゅっと押すと良いです。

6. 6

   ○の塩、胡椒、酒を振りかけます。

7. 7

   小麦粉をまぶします。

8. 8

   ◎の卵を良く溶いて、5.の海老にくぐらせ、パン粉を付けます。

9. 9

   幅広のフライパンに海老がかぶるくらいの油を入れ170度程度の温度できつね色になるまで揚げます。
   
   ※
   油の温度が上がってから海老は入れて下さい。

10. 10

    ●の卵は固ゆでにしてフォークなどて細かく刻みます。

11. 11

    ●の玉ねぎはみじん切りにして水に15分程度さらしてキッチンペーパーなどでよく絞ります。

12. 12

    10.の卵、11.の玉ねぎ、その他●を混ぜ合わせタルタルソースの出来上がりです。
    海老フライに添えて召し上がって下さい。