はたはたのいずし レシピ・作り方

作り方

1. 1

   はたはたの頭と内臓をすべて取り除き、すべて処理し終わったら塩を３合かけ樽の中に入れ重石をかけ一晩寝かす。（約１２キロ）

2. 2

   一晩寝かしたら、水を樽満タンに入れ約一週間血が出なくなるまで毎日水を交換する。

3. 3

   血が出なくなったら水をすべて切り重石を乗せ一晩水を切る。（約２０キロ）

4. 4

   水切りが終了したら漬け段階です。
   もち米を３合炊飯器で炊いておきます。

5. 5

   炊き終わったら、大きなボウルに入れ冷ましておきます。
   冷めたら、こうじと砂糖と酢と塩を混ぜ合わせます。

6. 6

   野菜をすべて千切りにしいっしょにしておきます。

7. 7

   樽の中に６番の野菜をしき、次は５番の調味料をしき、最後に魚をしきます。それを何層かにして出来上がりです。（最後は、野菜の層で終わりにし蓋代わりにキャベツの大きな葉をかぶせておきます

8. 8

   一晩重石を乗せない状態で放置しておいてください。

9. 9

   一晩経ったら重石をのせ４０日間寒いところで保管して下さい。（約２０キロ）

10. 10

    ４０日経過後、食べる前にはかなりの水分が出ているのですべて水分を投げてから食べてください。