がっつり(̂•͈Ꙫ•͈)̂塩豚とセロリのやまかけ丼 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   塩豚の作り方はレシピID：1880016210の工程1～2を参照下さい。ここで1カット100gを切り出して使います。
   厚手鍋に300ccの水を加えて沸騰させ、塩豚を落とします。

2. 2

   1が沸騰したら中弱火に絞り、灰汁をあらかた除いたら、塩豚が柔らかくなるまで弱火で1時間茹でます。水量がかぶる量より減ったら足して茹であげたら、湯につけたまま完全に冷まします。

3. 3

   2から塩豚をとりだし、塊のままラップに包んで冷蔵庫で冷やしましょう。
   ゆで汁はスープなどに使って下さい。
   セロリの茎は粗みじん切りしてごま油で和え、冷蔵庫に置きます。

4. 4

   長芋は皮を剥いてすりおろします。
   こうじ味噌は木べらなどに塗り、バーナーやガスコンロの火で軽く炙って焼き、すりおろした長芋、本返しとともによく撹拌し、冷蔵庫で冷やします。

5. 5

   碗に麦ごはんを盛り、4をまんべんなく流し入れます。
   3の塩豚を2～3cm角に切って中央へ盛り、3のセロリの茎を添えます。
   千切りしたセロリの葉を散らし、柚子胡椒を添えれば完成です。