塩豚 (̂•͈Ꙫ•͈⑅)̂୭でソーキそば風うどん レシピ・作り方

作り方

1. 1

   塩豚の作り方はレシピID：1880016210の工程1～2を参照下さい。ただし1カットを1人前にしますので大きく切り出し、厚手鍋に400㏄の水を加えて沸騰させ、塩豚を落とします。

2. 2

   1が沸騰してきたら中弱火に絞り、灰汁を除きます。
   あらかた除いたら、★を加えて1時間くらい、塩豚が柔らかくなるまで弱火で茹でます。
   水量がかぶる量より減ったら水を足してください。

3. 3

   2へ花かつおを加えて３分ほど煮立てたら火を止めます。そのまま２分ほど置いてから、ざるで濾します。
   塩豚が崩れそうなら、取り出してから濾しましょう。

4. 4

   葉葱を小口切りします。
   ３で濾したスープと塩豚を鍋へ戻して温め、香りづけ程度に醤油を垂らします。

5. 5

   稲庭うどんを茹で上げ、流水で軽く揉み洗いしたら、４の鍋へ加えて温めます。
   器に盛り、４の葉葱と紅生姜を添えて召し上がれ。