帆立のだし巻き卵 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   今回は白糠町のふるさと納税で購入した、ほたてを使用します。
   ホタテはこんぶ鰹だしに浸して冷蔵庫で1時間ほど置きましょう。

2. 2

   1からホタテをとりだした出汁へ★を溶き、別容器で溶きほぐした卵と☆を加えて均一に撹拌します。

3. 3

   卵焼き器を中強火で温め、グレープシードオイルをたっぷりめにならして、2の卵液を薄く流し入れ、固まりかけたら火から離して、ホタテを重ならないよう並べます。

4. 4

   3のホタテを薄焼き卵で巻き、端へ寄せてグレープシードオイルをならし、残りの卵液を薄く流しては巻く作業を繰り返し、全ての卵液を使って巻切ります。
   箸ではなくフライ返しを使うと楽です。

5. 5

   巻き簾へラップを大きめにカットしてかぶせ、4を置いて包んだら、巻き簾で巻きます。
   この時、ラップの端の巻き終わりが全て上へ来るようにしましょう。

6. 6

   5の状態で触るとほんのり温かい程度に熱が落ち着くまで置いて、巻き簾を外します。
   出汁が染み出しているので、注意してください。

7. 7

   6を出汁ごと皿へ移して、食べやすい大きさに切って召し上がれ。
   ラップのまま完全に冷まして、冷蔵庫で冷やすと出た出汁がある程度卵に戻るので、また違う味わいが楽しめますよ。