茄子と蕎麦米のヨーグルトクリームリゾットコロッケ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   茄子はヘタの先を除いて元はつけたまま、皮目へ竹串を数箇所刺して穴を開けたら、トースターで8分ほど、皮にこんがり焼き色がつくまで焼きます。

2. 2

   1の茄子が熱いうちに皮を剥き、マッシャーで粗く潰します。

3. 3

   蕎麦米を200ccくらいの水で5分ほど茹で、ざるへあげます。
   茹で汁も取って置いてください。

4. 4

   玉ねぎをみじん切りし、オリーブ油小さじ1/2を加えて温めたフライパンを弱火にして、透き通るまでサッと炒めます。

5. 5

   4のフライパンへ3の蕎麦米と2の茄子、3の蕎麦米の茹で汁を100ccほど加えて、水気が少し残る程度まで煮立てましょう。

6. 6

   ５へ冷えごはんと★を加えて軽く煮立てて和えながら味を調え、もったりするまで加熱し、火を止めます。

7. 7

   グラタン皿へパン粉を加え、底が隠れる分量を計量しましょう。今回は20gでしたが、使用する器によって分量を調節してくださいね。

8. 8

   ７のパン粉をフライパンで乾煎りし、全体がきつね色に色づいたら火を止め、粉チーズ、乾燥パセリを混ぜ合わせます。

9. 9

   グラタン皿へ６のリゾットを隙間なく詰め、８の合わせパン粉を中央へ盛って、こぼれないよう手で皿の端をガードしながら、リゾットの表面へまんべんなく広げ、軽く押してならします。

10. 10

    ９へ残りのオリーブ油をまんべんなく回しかけ、パン粉全体に染みわたったら、トースターで５~７分ほど、こんがり焼き色がつくまで焼き上げれば完成です。