大根＆人参の皮が旨いピリ辛炊き込み御飯 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   干し椎茸は一晩水で戻しておき、みじん切りにします。
   戻し汁も使うので、よけておいてください。

2. 2

   大根の皮は厚めに剥いたものをみじん切りします。
   人参の皮はピーラーで薄く剥いたものでOKですので、同じくみじん切りしましょう。

3. 3

   白米をとぎ、(A)で和えます。三升漬だけの場合、分量はかなりピリ辛に仕上がりますので、醤油麹と２：１、１：２へお好みの配分に変えてください。

4. 4

   ３へ１の干し椎茸の戻し汁を加え、炊飯器の５合目盛より若干少ない水量まで、足りない分は水を足して、30分ほど浸水させます。熱い季節は野菜室などで浸水させてください。

5. 5

   フライパンにごま油を加えて温め、粗びきガーリック、生姜を加えて香りが立つまで炒めたら、１の干し椎茸、２の大根＆人参の皮を加え、油が全体になじむまで炒め合わせ、粗熱を取ります。

6. 6

   ４へ５の具材をかぶせ、炊飯器で炊き上げます。おこげをしっかり作りたい場合は、一度炊き上がったら、切り混ぜて、二度炊きするとよいです。仕上げに岩塩で軽く味を調えて召し上がれ。