鯖と塩漬レモンの爽やかCa va bienリエット レシピ・作り方

作り方

1. 1

   塩鯖は今回、下処理済みのフィレを使用していますが、ご自分で3枚おろしにしていただいてもOKです。
   塩鯖はサッと水洗いして水気を拭き取ります。

2. 2

   (B)バターは室温に戻して柔らかく練り混ぜましょう。

3. 3

   鍋に(A)を加えて火にかけ、煮たってきたら1の塩鯖を置いて、オーブンペーパーで落し蓋をし、弱火にして4分ほど蒸し焼きにします。

4. 4

   3の落し蓋を外し、中火にして残りの水分を飛ばしたら、火を止めます。
   温かいうちに皮を除き、血合いの部分は除いて、身をほぐしましょう。

5. 5

   4の鯖と(B)、プリザーブドレモンをスプーンでよく混ぜ合わせます。均一になったら、生クリームと白醤油を加えて、さらに滑らかに練り混ぜ、ココットなどに詰めれば完成です。

6. 6

   5は冷蔵庫で3〜4日くらいで食べきれるサイズです。バケットやクラッカーに塗って召し上がれ。

7. 7

   【アレンジ例】
   細かく切った春菊のソテーとともに、ハード系のパンへ乗せてオープンサンドに。
   ソテーの温度でリエットがふんわりした食感になり、とても美味しいです。