和風オニオン餅グラタンスープ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   玉ねぎは縦半分にカットし、横に薄くスライスします。
   厚手鍋にオリーブ油を加えて温め、玉ねぎを加えて中火でしんなりするまで炒めましょう。

2. 2

   １を中強火くらいにし、(A)を加えて木べらで炒めます。焦げ付きそうになったら一旦火から離して、焦げ目を絡めながら、しっかりしたきつね色になるまで炒めましょう。

3. 3

   ２の焦げ付きが絡みにくくなって鍋にこびりついたら、火から離した後、具材でこびりつき部分を覆ってしばらく蒸らしてから絡めると、綺麗に落とせます。

4. 4

   ３へ水８００ｃｃを加えて中火にかけ、沸騰してきたところでローリエを落とし、浮いてきたアクを除きます。

5. 5

   ４へ（B) を加えて中弱火にし、蓋をして１５分ほど、玉ねぎがとろとろになるまで煮たら、白胡椒、あらびき黒胡椒で調味して火を止めます。

6. 6

   丸餅を焼きます。
   飾り用の蓮根を５ミリ幅の輪切りにし、軽く水にさらしてあく抜きしたのち、オリーブ油（分量外）でサッと炒めておきます。

7. 7

   ５のスープをマグカップや茶わん蒸し用の器など、口径が直径８ｃｍくらいの耐熱容器へ注ぎ、６の焼き餅を乗せたら、スープの水量は器の端８ｍｍ下くらいまでしっかり注ぐとよいです。

8. 8

   ７の上へ、溶けるスライスチーズの端を器の口径に合わせて畳んで乗せ、バーナーで炙るか、トースターorオーブンでこんがり焼きます。
   ６の炒め蓮根を添え、パセリを散らせば完成です。