ひと味プラスの玄米塩麹 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   タッパーを２つ用意し、それぞれに玄米麹、生米麹を加えます。

2. 2

   １の玄米麹に塩A、生米麹に塩Bを加え、よく混ぜ合わせます。玄米麹はビニール手袋をして刷り込むように混ぜると良いです。

3. 3

   ２の玄米麹＋塩Aに湯A、生米麹＋塩Bに湯Bを加え混ぜます。※ﾌﾟﾗｽﾁｯｸのｽﾌﾟｰﾝかﾍﾗ使用が望ましいです。
   軽く蓋をして常温で一晩おきます。

4. 4

   3が加えた水分をしっかり含んだら、それぞれに湯冷ましを浸る程度加えてよく混ぜます。
   これを常温で一週間、毎日１回繰り返します。

5. 5

   4は夏場に作るなら、タッパーを発泡スチロールの箱に入れて、箱に蓋をし、野菜室で保管すると良いです。

6. 6

   4の生米麹は一週間～10日ほどでトロミが出て、塩が馴染んできます。
   玄米麹は10～13日ほどかかりますので、継続して一日一回の撹拌を繰り返してください。

7. 7

   ６で熟成が完了した生米麹は冷蔵庫で待機、玄米麹の仕上がりを待ちます。

8. 8

   ７で玄米麹が仕上がったら、両方の塩麹が入る量の容器に移して均一に混ぜ合わせます。

9. 9

   ８を保存瓶に小分けし、冷蔵庫で保管しましょう。
   清潔に保てば、１年程度は日持ちします。