素揚げ茄子と冷しゃぶの冷やし中華 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   茄子は皮にうっすら格子の切り目を入れ、軽く塩水にさらしてあく抜きし、キッチンペーパーで水気をふき取ります。

2. 2

   1を1７０℃くらいに熱した油で３、４分揚げ、網にあげて油切りします。

3. 3

   ２に麺つゆをかけ、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やしましょう。

4. 4

   豚肉は湯通しして氷水で冷やし、余分な水気をふき取って、軽く岩塩をまぶしておきます。

5. 5

   冷やし中華麺を所定時間で茹で上げ、氷水でしめ、水気を切って器に盛り、添付のたれを回しかけます。

6. 6

   ５の上に4の豚肉を覆うように盛り、3の茄子を盛り付けます。

7. 7

   6に小口切りした葉ねぎを散らし、千切りした甘酢生姜、金ごま、柚子胡椒を添えれば完成です。