塩麹入り酔っ払い豚の角煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   豚ばら肉は5〜6cm角くらいに切り分け、タコ糸で十字に縛ります。

2. 2

   大きめの厚手鍋に1の豚肉を並べ、鍋にたっぷり水を張り、(A)を加えて強火で煮たてたら、弱火にしてアルミホイルをかぶせ、90〜100分ほど茹でます。

3. 3

   2の茹で汁を捨て、豚肉をぬるま湯で洗って、付着したおからやアクを落としましょう。
   別鍋で湯を沸かし、洗った豚肉を入れてサッと湯で洗いしたら、最初の厚手鍋の汚れを洗って並べます。

4. 4

   3に(B)の焼酎と出汁を加えて一煮立ちさせ、残りの(B)を加えて、オーブンペーパーで落し蓋をして中弱火で15分ほど煮込みます。

5. 5

   4に醤油と本みりんを加えてさらに煮込み、煮汁が半量くらいに減ったら肉を返し、煮汁が1/4量くらいになるまで煮込んだら火を止めます。

6. 6

   5をいったん自然に冷まし、しっかりタレの味がしみたら、タコ糸をとって温め直し、煮詰まった煮汁を垂らしてめしあがれ！