この春はちょっと違う、塩麹で発芽玄米入り筍ごはん レシピ・作り方

作り方

1. 1

   (A)で出汁をとります。分量の水と昆布を鍋に入れて火にかけ、沸騰しかけたら昆布を取り出し、花かつおを加え、5分ほど弱火で煮出してから完全に冷まし、漉して出汁を取りましょう。

2. 2

   白米をサッと洗い、発芽玄米を加えて混ぜ合わせます。

3. 3

   2に(B)を加え、1の出汁を3合分の水量まで張り、1時間ほど浸水します。

4. 4

   3に熱湯で油抜きした油あげを2〜3cm長さくらいの千切りにして加え、イチョウ切りした筍をのせて炊きます。ガス釜or土鍋で炊くなら、沸騰するまで強火、のち弱火で50分程度が目安です。

5. 5

   20分ほど蒸らせば完成です。