白子もどきの蒸し焼きぶなピー 胡瓜ソース添え レシピ・作り方
材料（１～２人分）
- ホワイトぶなシメジ
- １袋
- (A)白ワイン
- 少々
- (A)バター
- 小さじ１
- (A)あらびきガーリック
- 少々
- (B)無調整豆乳
- 大さじ１
- (B)クリームチーズ
- 20g
- (B)穀物酢
- 大さじ1/2
- (B)レモン汁
- 小さじ１
- (B)白胡椒
- 少々
- 塩麹
- （C)湯
- 20ｃｃ
- （C) 粉ゼラチン
- 小さじ１
- ゆず胡椒
- ひとつまみ
- きゅうり
- 中1/2本
作り方
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- 1
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- しめじはいしづきを取って小房にわけ、重ならないよう大きめにカットしたアルミホイルへ並べて、（A) を落とし、きっちりと包み込んで、グリルで蒸し焼きにし、粗熱をとります。
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- 2
- 50～60℃くらいの湯に粉ｾﾞﾗﾁﾝを溶かし、人肌くらいまで冷まします。
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- 3
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- ｽﾃﾝﾚｽﾎﾞｳﾙに(B)を加えてﾏﾖﾈｰｽﾞ状になるまでよく混ぜたら、塩麹を加え、１を汁ごと加えて和え、最後に2を混ぜ合わせて、冷蔵庫でよく冷やします。
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- 4
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- きゅうりはやや厚めに皮を剥き、皮は3～5mm程度のみじんぎりに、身はすりおろして、ゆず胡椒を混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やしておきましょう。
-
- 5
- 3が柔らかなお豆腐のように固まったら、器に盛り、周りに4のすりおろしきゅうりｿｰｽと、みじんぎりきゅうりを散らして完成です。きゅうりｿｰｽとまぜながら召し上がれ！
おいしくなるコツ
しめじはグリルの天火でがっつり蒸し焼きすると、ちょっと焦げ目もついて、風味がしっかり閉じ込められます。きゅうりの皮はちょっと余るので、飾る分だけ剥いて、残りを全部すりおろしてもOK。ｿｰｽが黄緑色→緑色になります。
きっかけ
淡白な味と、ソースがよく絡まる形を活かしました。
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