ほんのひと手間で本格的なケフタ（肉団子)タジン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   骨つきラム肉から肉を削ぎ落とします。骨は使いますので捨てないように。多少肉がこびりついていても構いません。

2. 2

   １で削ぎ落とした肉をﾌｰﾌﾟﾛなどで細かく切ってﾐﾝﾁにします。このひと手間が崩れにくく、食感のよい肉団子にしてくれます。

3. 3

   2へ(Ａ)を加えてよく練り混ぜましょう。牛ﾐﾝﾁを使用する場合は、少し肉が糸を引くくらいまでしっかりと練り混ぜます。

4. 4

   3を2.5～3ｃｍくらいに丸め（だいたい18～20個くらい作れます)、冷蔵庫でしばらく休ませておきます。

5. 5

   にんにく、たまねぎ、セロリはみじんぎりにします。セロリは葉と茎を半々くらいで使ってください。

6. 6

   タジンにｵﾘｰﾌﾞ油大さじ２くらいをひき、4を加えて転がしながら表面をさっと焼き、とりだします。

7. 7

   6の残り油へにんにくのみじん切りを加え、香りが立ってきたら、５のセロリ、たまねぎを加えて、透き通るまで中火でいためましょう。

8. 8

   7へ(Ｂ）とラム肉の骨を加えて混ぜながら弱火で5～10分程度、野菜と汁がなじむくらいまで煮込みます。

9. 9

   8へ赤ワインを加え、骨を周りへよけてから6の肉団子を均等に並べたら、中央へプリザーブドレモンを置いて蓋をし、ごく弱火で20～30分くらい煮込みましょう。

10. 10

    途中で９の肉団子を転がしつつ様子を見、ソースが煮詰まってもったりしてきたら、骨を取り出し、味見をして足りなければ塩胡椒を加えます。

11. 11

    10へ卵を落とし、蓋をして半熟に煮えるまでしばらく煮込みましょう。

12. 12

    乾燥パセリを振ったら完成です。