花*花*花の春めく雛ちらし レシピ・作り方

作り方

1. 1

   干し椎茸はひと晩お水で戻しておきましょう。

2. 2

   白米は洗ったら分量より気持ち少なめの水を入れ、昆布を加えて3０分ほど浸水してから普通に炊きます。

3. 3

   飾り用の卵をひとつお好みの硬さに茹で、殻を剥きます。

4. 4

   紅しょうがのﾊﾟｯｸから液だけを
   卵ひとつが浸かりきるくらいの瓶に移し替え、2の卵を漬けます。これで赤い色と下味がつきます。

5. 5

   早ければ20分くらい、様子を見て卵の位置を変えましょう。
   使うまで漬けっぱなしでも中まで染まりませんので大丈夫です(笑)

6. 6

   4を成形します。大根を1ｃｍ厚くらいの輪切りにｶｯﾄして台座を作りましょう。

7. 7

   卵の大きさにもよりますが、台座に直径4ｃｍくらいの円をｲﾒｰｼﾞし、その円周へ五角形の頂点を定めて、四角い割り箸を5本刺します。

8. 8

   箸の柱の内へ着色したゆで卵を縦に落とし、箸の頭が突き出た方を5本全て、輪ｺﾞﾑで一からげにし卵へ少し箸がくい込む程度に縛ります。

9. 9

   7は強すぎると卵が潰れますので、要注意。
   15分くらいで成形完了です。

10. 10

    ちなみに使った大根はもったいないので、味噌汁などに使いましょう(笑)

11. 11

    ﾌﾞﾗｯｸﾀｲｶﾞｰは背ﾜﾀを取り除き、お塩とお酒を振ってしばらく臭み消しします。

12. 12

    にんじんは1/4本のうちの2ｃｍ幅ほどを飾り用の花形にして5枚に切り分け、残りはご飯に混ぜますので適当に薄く細かく切ります。

13. 13

    油あげを細かくｶｯﾄします。

14. 14

    だし汁、酒、砂糖、みりん、しょうゆで、にんじんと油揚げをにんじんがﾎﾞﾛﾎﾞﾛに崩れない程度、煮ます。

15. 15

    飾り用のにんじんも一緒に煮て、様子を見ながら取り出せば全然大丈夫です。

16. 16

    煮あがったらある程度汁を切って器によけましょう。

17. 17

    14で余った煮汁に干し椎茸のもどし汁を加え、13と同じ調味料を13より濃い目に加え、椎茸にしっかり煮含めましょう。

18. 18

    ﾌﾞﾗｯｸﾀｲｶﾞｰを茹で、半身に切り分けて、すし酢の一部をかけてしばらく漬けます。

19. 19

    菜の花はさっと塩茹でしますがお湯を沸かす際、ほんの少しｻﾗﾀﾞ油を落とすと、沸騰も早く、茹であがりの発色もよくなります。

20. 20

    卵1個で錦糸玉子を作りましょう。溶いた卵に、酒、砂糖、塩適量…味つけはお好みでよいと思います。

21. 21

    炊き上がったご飯に残りのすし酢を混ぜて粗熱を取り、金ごまと、汁気を切ったにんじん、油揚げ、椎茸、紅しょうがを混ぜ合わせます。

22. 22

    平らなお皿やお盆の中央へ直径5ｃｍくらいのｾﾙｸﾙを置き、寿司飯をｽﾌﾟｰﾝで軽く押しながら詰めます。

23. 23

    ご飯の上に海苔を敷き詰め、さらに錦糸玉子を乗せて表面を押してならし、ｽﾌﾟｰﾝで上を押さえたまま、そっとｾﾙｸﾙを抜きます。

24. 24

    22の型抜きご飯を中心に、同様の作業で周囲へ5つ型抜きご飯をつくって花形にします。

25. 25

    中心のご飯と周囲のご飯に隙間があるので、飾り用に作った花形にんじんで隠しましょう。

26. 26

    ﾌﾞﾗｯｸﾀｲｶﾞｰ半身1枚ずつをご飯の上に飾り、中心と、お皿の周囲に菜の花の塩茹でをあしらいます。

27. 27

    9で成形完了したゆで卵を半分に切り、脇へ盛り付けたら完成です。