卵白消費ダックワーズの生地 レシピ・作り方

作り方

1. 1 粉砂糖20gと薄力粉、アーモンドプードルをふるいにかけておく。
2. 2 絞り袋の先端に、金型をセットして絞り器を作っておく。
3. 3 ボウルに卵白を入れ、三温糖を2〜3回に分けて入れながらハンドミキサーでツノが立つようなしっかりとしたメレンゲを作る。
4. 4 ボウルに、1のふるっておいた粉類を2〜3回に分けて入れながら、ゴムベラでメレンゲの泡を潰さないように混ぜる。
5. 5 オーブンを180度13分で予熱開始。
6. 6 オーブン天板にクッキングシートを敷き、丸型クッキー抜き型の中に絞り器で厚さ2センチ程度になるよう、4の生地を絞り出し、表面を絞り器の先端でならして平にする。抜き型をそっと外す。
7. 7 生地を全て絞り出せたら、茶漉しにティースプーン2杯分の粉砂糖を入れ、生地の上からまんべんなくふりかける。使い切るまでたっぷりかける。
8. 8 180度13分で焼き、うっすら焼き色がつけば生地は完成。オーブンの天板ごと出して冷めるまで触らないで置いておく。
9. 9 冷めたら、クッキングシートからそっと引き離して完成。