醤油麹で豚肉を揉んでおくことで旨味がアップするので、できれば一晩置いてください。また、旨味がアップする分、味噌が少なくて済みますので、少し薄味の、好みの量に仕上げられるかと思います。
醤油麹で肉を揉んで数時間おくと加熱しても柔らかいままなことを応用して汁物に入れてみました。普通の豚汁では肉は硬くなってしまい、小さい子どもは食べづらいですが、うちの子はこれでよく食べてくれるようになりました。
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