穴子と蟹のグラタン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ホワイトソースを作ります♪
   
   鍋にバターと小麦粉を入れ弱火にかけます

2. 2

   バターが溶けて小麦粉としっかりからまったら
   火を止めます
   
   そのままでもいいですが
   五徳の余熱が不安なら火からおろし
   濡れ布巾等の上に置くと次の作業が安全です

3. 3

   牛乳を2分の1カップ注ぎ良く混ぜてペースト状にします

4. 4

   良く溶けたらさらに2分の1カップの牛乳を注ぎ
   まんべんなく溶かすのですが
   
   面倒なので　私は
   ｱﾜﾀﾞﾃｷでｼｬｶｼｬｶｰとやっちゃいます

5. 5

   ゆるく溶けたら
   残りの牛乳を全部加え
   中火にかけます
   
   底が焦げないようこそげつつかきまわします

6. 6

   とろみがついてきたら弱火にして
   全体にしっかりとろみがついたら
   ホワイトソースの出来上がりです

7. 7

   玉ねぎは角切りが好きです
   オリーブオイルを鍋に入れ弱火で炒めます
   
   今回中玉２個で
   ３００ｇありました

8. 8

   下処理したアナゴは
   1センチ幅くらいにして加え炒めます
   
   穴子の下処理は
   
   　アナゴの白焼き
   レシピID: 1870003286
   
   のやり方でやっています

9. 9

   全体に火が通ったら白ワイン加えます

10. 10

    白ワインが煮立ってきたら
    ６のホワイトソースの3分の2くらいの量と蟹とホワイトペッパーと塩を加えます

11. 11

    全体に馴染んでふつふつとなってきたら
    茹でたマカロニを加えます
    マカロニの茹で時間は製品に書いてある時間通りにしてください

12. 12

    全体を良く混ぜたら
    耐熱容器に入れます

13. 13

    上から
    残りのホワイトソースをかけます

14. 14

    ピザチーズを一つかみのせます
    今回は4皿分つくったので全体量で1カップ程度になりました

15. 15

    粉チーズ（又はパン粉）を適宜乗せます
    
    これはこんがり焼き目をつけるためです

16. 16

    焼きます
    出来たてで温かければ表面に焼き目がつくだけで構わないので
    
    1000ｗのトースターで3分程度焼いて出来上がりです

17. 17

    余談ですが＞
    アルミの薄いパイ皿みたいなのに作って冷凍保存可です
    
    深い容器で冷凍すると
    中まで火を通すのにとても時間がかかります