うま味がたっぷりの♪鯛の赤だし レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鯛のあらを熱湯にさっとくぐらせ、霜降りし、水に取り、鱗や血合いなどをきれいに洗い、水気を取ります。

2. 2

   塗れ布巾で両面を拭きのれん状に切りこみを入れた昆布と１のあら、分量の水を鍋に入れ、中の強の火加減にかけ、沸騰寸前に昆布を取り出し、アクを取り、弱火にして約７～８分煮ます。

3. 3

   煮汁で赤だし味噌をとき、鍋の中に加え味付けをし、酒を加えます。

4. 4

   ひと煮えしたら、お椀に盛り付け、青ねぎの小口切りを散らします。