デニッシュスティック レシピ・作り方

作り方

1. 1 ボウルに「強力粉 150g」、「ドライイースト 3g」、「上白糖 12g」、「塩 2g」、「バター 5g」を入れる。
2. 2 1に、「水 80cc」と「卵黄 1個」を混ぜたものを加えて混ぜる。
3. 3 ある程度混ざれば台に出し、表面がなめらかになるまでこねる。丸めてバットに置き、ジップロックに入れて冷蔵庫で1晩、冷蔵発酵させる。
4. 4 生地を「40㎝×40㎝」に薄く伸ばし、生地に「バター（塗り用） 60ｇ」を均一に塗り広げる。（巻いた後に閉じる為、生地の奥2㎝はバターを塗らないようにする）
5. 5 カード等で生地を半分にカットし、生地とバターが交互になるように重ねる。
6. 6 手前からぎゅっと巻き、巻き終わりをしっかり閉じる。
   冷蔵庫で1時間ほど冷やす。
7. 7 生地を麺棒で押さえて平にし、「50㎝×10㎝」にのばす。4等分に切り、生地をねじり、スティック状に成形する。
8. 8 天板に並べ、あたたかい場所に置いて2次発酵。
9. 9 「溶き卵」を塗り、「グラニュー糖」を振りかけ、190℃のオーブンで15分ほど焼き、完成。