HBで作る、サクサクパリパリなクロワッサン レシピ・作り方

作り方

1. 1 「有塩バター（折り込み用） 130g」と「卵（塗る用） 1個」以外の材料をHBにセットする。イーストは所定の位置へ。パン生地コースでスタートさせ、1次発酵まで終了させる。
2. 2 「有塩バター（折り込み用） 130g」を常温に戻し、柔らかくなったらラップで挟み、麺棒を使って「20cm×20cm」になるように伸ばしたら冷蔵庫に入れておく。
3. 3 1次発酵が終わった生地をガス抜きして丸め、ボウルに入れて冷蔵庫で1時間以上休ませた後、冷蔵庫から出し、ガス抜きをする。
4. 4 麺棒で生地を「27cm×27cm」に伸ばし、2（バター）を置き、包む。
5. 5 生地を「20cm×40cm」に伸ばし、真ん中を中心にして1/3を折る。下も真ん中を中心にして1/3折る。
6. 6 向きを90度変える。
7. 7 5～6の手順を計3回行い、乾燥しない様にラップで包み冷蔵庫で一晩熟成させる。
8. 8 ガス抜きをして「20cm×50cm」に伸ばす。端は切って底辺が8㎝の二等辺三角形にカット。
9. 9 底辺の中央に1.5㎝位の切り込みを入れ、ゆるく巻いていき、成形完了。
10. 10 巻き終わりを下にして天板に並べ、軽く上から押さえる。霧吹きで湿らせて、ふんわりラップをして室温25℃以下で1.5～2倍になるまで発酵させる。
11. 11 オーブンを200℃で予熱スタート。その間、10（生地）に、照卵を塗る。
12. 12 200℃で18～20分ほど焼いて、完成。