くるみパン（手ごね） レシピ・作り方

作り方

1. 1 「くるみ 60g」を粗めに砕く。
2. 2 ボウルに「強力粉 240g」、「塩 小さじ2/3」を入れて混ぜ、「砂糖 大さじ2.5」を入れる。
3. 3 「ドライイースト 小さじ3/4」を「水 100cc」で溶かし、2の「砂糖」めがけて注ぎ入れる。
4. 4 「卵 1個」を溶き、3に入れて混ぜる。
5. 5 粉っぽさがなくなってきたら、「バター 40g」を4に入れ、ひとかたまりになったら台に出し、生地がなめらかになるまでこねる。
6. 6 表面にハリ、弾力がついたら、閉じ目をしっかりつまんで閉じる。閉じ目を下にしてボウルに入れ、ラップをして冷蔵庫の野菜室で10～20時間発酵する。
7. 7 生地を台に出して押し広げ、「くるみ」を散らして捏ね、くるみを全体に混ぜ込む。
8. 8 7を6等分にし、丸めなおしてベンチタイム、15分。
9. 9 軽くガス抜きをして、丸め直す。スケッパー等で切り込みを入れる。
10. 10 オーブンシートを敷いた天板に乗せ、25～30分、二次発酵。オーブンを200℃に予熱。
11. 11 生地がひとまわり大きくなったら、溶いた「卵（塗る用） 1個」を表面に塗り、オーブンで15～18分焼き、完成。